请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？_问一问

请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？_问一问

摘要在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：
木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。